La preocupación
existente por el daño que el exceso de agua provocó en soja y, por lo
tanto, su impacto en la comercialización, entre el Gerente de la Cámara
Arbitral de Cereales de Rosario y el Jefe del Laboratorio Físico
Comercial y Botánico del Complejo de Laboratorios de la BCR contestan un
ABC de preguntas.
1. ¿Que son granos dañados en soja?
La
Resolución ex-SAGyP N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 y sus
modificatorias, vigente actualmente Resolución N° 151 de la SAGPyA de 20
de febrero de 2008, define a los Granos dañados de la siguiente forma:
Son aquellos granos o pedazos de granos de soja que presenten alteración
sustancial en su color, forma y/o textura normal interna y externa, no
debiéndose castigar como tales a aquellos granos que presenten solamente
manchas o alteraciones en la superficie conservando su parte interna
inalterada. A tales efectos, se considerarán granos dañados los
siguientes:
a) Brotado: Todo grano que haya iniciado manifiestamente el proceso de germinación.
b)
Fermentado y ardido: Todo grano o pedazo de grano que presente un
oscurecimiento manifiesto en más del CINCUENTA POR CIENTO (50%) de su
parte interna, acompañado por una alteración en su estructura debida a
un principio de descomposición.
c) Dañado por
calor: Todo grano o pedazo de grano que presente una alteración en su
coloración por acción de elevadas temperaturas de secado. Esta
alteración se manifiesta con coloraciones marrones.
d)
Granos quemados o "de avería": Todo grano o pedazo de grano que
presente una alteración extrema en su coloración interna y externa por
acción de elevadas temperaturas de secado y/o exposición al fuego. Tal
defecto se manifiesta como un paso más avanzado que el descripto en el
numeral 4.4.3.de la presente Norma, con coloraciones marrones oscuras a
negruzcas, acompañadas por olor y sabor a tostado.
e) Podrido: Comprende todo grano o pedazo de grano totalmente deteriorado por procesos avanzados de descomposición.
2. ¿Qué factores ambientales y de manejo inciden en su aparición?
Es
larga la lista de factores que afectan la calidad comercial e
industrial de los granos de soja, pero se pueden mencionar a algunos de
los más importantes.
• Dentro
de los factores ambientales, podemos mencionar como ejemplo: exceso de
precipitaciones, que provocan fermentaciones y brotado de los granos,
ataques de plagas (insectos, enfermedades), que también producen
deterioro de los mismos.
• El
manejo del cultivo puede impactar sobre la calidad de los granos, así
como el manejo pos-cosecha, como las tareas de acondicionamiento que
pueden determinar la presencia o ausencia de materias extrañas y/o
granos quebrados, y el secado que puede provocar la presencia de granos
dañados por calor y/o de avería.
• Estas
tareas pos-cosecha, en el acondicionamiento, pueden influir en la
calidad, conservándola o produciendo deterioro en el caso de prácticas
incorrectas.
3. ¿Qué problemas acarrean los granos dañados en la industrialización?
En
cuanto a esto, la Cámara Arbitral de Cereales de Rosario se encuentra
organizando un encuentro con especialistas del sector industrial para
canalizar interrogantes y despejar dudas respecto a los efectos
negativos, si es que los hay, del grano dañado en el proceso de
crushing. En las próximas semanas se difundirán las respuestas que dicha
jornada brinde.
4. ¿Qué castigo recibe el grano dañado de soja al ingresar a la comercialización?
La
norma de comercialización de la soja se rige por las denominadas bases
estatutarias, donde existen base y tolerancias de recibo.
La
tolerancia de recibo para los granos dañados es del 5%. En el caso de
excederse de este valor, la partida puede ser rechazada por el
comprador. En el caso en que el comprador quiera recibir la mercadería,
este último rebajará sobre el precio, a razón del 1,0% por cada
porciento o fracción proporcional del exceso de la tolerancia de
recibo.
5. ¿Cuál es la incidencia en la actual campaña?
En
las últimas semanas hemos recibido muchas consultas sobre daños en soja
fundamentalmente debido a las condiciones climáticas adversas que son
público conocimiento; esto es, exceso de precipitaciones y condiciones
de anegamiento, encharcamientos y/o alta humedad relativa ambiente etc.
Tal
es así que para los días 27, 28 y 29 de esta semana, y a sala llena, la
Cámara Arbitral de Cereales y el Complejo de Laboratorios de la BCR
organizaron una Jornada Técnica de Evaluación de Defectos y Daños
Comerciales. Esta actividad fue una respuesta a los numerosos pedidos de
la cadena granaria.
Resulta prematuro estimar
un porcentaje del daño en la cosecha de soja en general, pero podemos
afirmar que, en las jornadas realizadas, se observó una alta
preocupación de toda la cadena agrocomercial (productores, acopios,
cooperativas, comercializadores intermediarios, industriales y
exportadores) del grano de soja, por los daños presentes en la actual
campaña.